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食品接触用分色清洁工具选/用/管
发布日期:2020-08-07
导读:清洁是食品卫生的基本前提,清洁过程中需要使用高效的清洁工具,而很多企业忽视了对清洁工具的选型和管理,而其对于食品企业降低微生物,过敏原和异物交叉污染的风险至关重要。

常见食品加工行业使用的清洁工具至少有以下几方面痛点,小编也根据合作客户反馈的清洁工具问题的抱怨数据进行了统计。

数据来源:根据《2018-2019客户选择质安选清洁工具解决方案时提出的痛点》数据进行整理。

小编从以下三个方面对食品加工适用的专业清洁工具进行深度解读。
1.选型索证


合规是我们选型的前提,如果你认为合规的成本很高,那可以尝试下不合规的后果(Ifyou think compliance is expensive – try non-compliance来源:2018年GFSI主题日会议文稿)。

1.1 索证要求

1.2 选型建议

质安选清洁工具解决方案中的选型大类有以下几类,常规的颜色有红黄蓝绿白等至少5色。

2.使用规范

2.1 正确的清洁顺序


需要注意以下几点:

1)很多时候企业会重视03和04部分的清洁,忽略01,02,05部分或者清洁频率不足,尤其是下水道的清洁应该引起足够重视,因为下水道是滋生虫害和微生物风险的重要通道。

2)质安选根据自身经验,建议在食品车间中尽量不使用拖把或尘推,因为其材质问题导致不易清洁和风干,可以使用水刮,地刷,和平板拖(清洁布整块设计,装取便利)。

注意:上述六步法为基本的清洁通用步骤,基于风险评估企业可根据实际清洁区域进行调整。

2.3 清洁过程中清洁工具的使用

清洗四要素中清洁工具提供机械力,如果机械力不够,污垢或顽渍无法有效驱除(化学品无法完全去除)。

合适的清洁工具是清洗的重要组成部分,省力/效率/耐用是清洁小组追求的目标。

目前很多企业使用泡沫清洗机配合高效碱性泡沫清洗剂使用,搭配对应的专业清洁工具,清洁效果非常明显。

3.管理维护


3.1不清洁的清洁工具本身也是一种污染源

在清洁活动中,我们希望借助清洁工具更高效地提升清洁效率,降低劳动疲劳度,要求清洁工具具有高效的去污能力和灵活的覆盖面。

清洁活动结束后,被清洁现场或对象的卫生符合要求,但是忽视了对清洁工具残留的污染物关注。

来自CampdenBRI的调查数据显示对刚完成清洁活动的清洁工具样本进行采样,显示47%的样本量对单核细胞增生李斯特菌呈阳性。这无疑是一个潜在的风险失控点。

通过对清洗用工具进行良好维护保养,可以:

1)提高清洁工具的使用寿命;

2)提高清洁效率从而减少清洁所需的停机时间;

3)改善食品安全环境;

3.2清洁工具的使用维护和存放应建立文件化要求

1)建立清洁消毒的标准化流程

企业整体的清洁消毒方案由以下文件体现:建立HACCP体系在SSOP中体现,或者ISO22000体系中在前提方案中体现。

2)建立清洁工具的管理要求

对清洁工具的使用,使用后的清洁和消毒、存放的标准化制定文件规范。

3.3清洁工具的清洁消毒

为了尽量减少清洁工具成为交叉污染的源头和风险失控点,我们必须对其进行适当的清洁消毒。具体流程为:

1)将刷毛间的杂物用小刷或其他小工具剔除;

2)在清洁剂中清洗;

3)放入沸水2-3分钟, 或消毒剂(含氯100-200ppm)中2-3分钟;

4)用洁净的清水冲洗并自然风干悬挂在挂架上;


3.4清洁工具挂架存放

很多企业在清洁消毒完成后一方面忽视对清洁工具进行消毒,另一方面也忽视对清洁工具的存放,而是随意乱放形成卫生死角,良好的操作实践要求设置清洁工具挂置区,并做到:

1)所有工具头冲下摆放;

2)两个工具的头部之间保持一定的距离;

3)定期清洁挂架或存放背板;

                       

图片来源:网络

3.5清洁工具阴影板存放

阴影板存放是越来越多的企业在逐步推广的挂置方法,这样做的好处有:

1)现场视觉化冲击力强,更易推进践行onsite 5S标准化;

2)每个工具都有固定位置,便于清洁工具更好存放,不易混淆;

3)更加强调清洁工具自身的清洁,因为脏的工具挂置明显是个weakness point


3.6清洁工具什么时候更换

很多企业对清洁工具出现的问题不重视,最终可能导致产生一定的质量安全问题。更换情况和具体时间节点参见下图:

关于食品接触用分色清洁工具的选型和合规资质,大家可以联系我们的小伙伴Alice,我们将提供专业化的建议和支持。

需要质安选食品接触用分色清洁工具图册的朋友请留言或者通过微信获取。

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